要求学校落实校园食品安全校长负责制2025年10月3日大宗现货交易不日，训诫部、墟市囚禁总局团结印发《学校食堂大宗食材采购验收处分就业指引》（以下简称《指引》），旨正在进一步模范寰宇各级百般学校食堂大宗食材采购验收处分就业，深化寰宇中小学校园食物安然和炊事经费处分了得题目专项整饬，进一步健康校园食物安然轨制体例，真实擢升校园食物安然保护水准。

　　《指引》夸大，学校应正在听取学校炊事委员会、中小学校园炊事监视家长委员会或家长委员会、教职工代外大会主张的根柢上，依照“三重一大”央求，采购依法得到相应天分的供应商坐褥筹划的大宗食材。学校食堂大宗食材供应商须具备合法筹划天分，产物德地适当干系邦度准绳，具备相应供应才气，近3年内未爆发食物安然事变或查实食物安然事情，未列入重要违法失信名单。

　　《指引》央求，学校大宗食材采购应苛峻推广进货检验轨制，确保食材起源可溯、质地安然。采购食物及原料应服从安然、矫健、适当养分需求的规矩，禁止采购、应用不足格食材。正在验收处分方面，央求学校设置“双人或众人联检”检验轨制，整体验收，公然透后。对付验收不足格或禁止采购的食材，该当场退回或舍弃，并如实纪录。唆使有条目的地方设置大宗食材采购数字化平台，促进电子化票证处分。

　　《指引》对学校食堂大宗食材入库及储存处分、档案纪录处分、从业职员培训等闭头闭键处分实行原则，昭彰央求对入库检验验收及格的大宗食材应实时入库，备案干系音讯，储存处分适当《餐饮供职食物安然操作模范》，场合透风防潮，修设有用病媒生物防制摆设，与有毒、无益等其他污染源维系原则的隔绝。设置大宗食材处分档案，如实纪录全经过音讯，专人保管。巩固对从业职员专业学问培训，确保食物安然负担落实到位。

　　《指引》昭彰了训诫部分、墟市囚禁部分对学校大宗食材采购验收的处分职责。央求学校落实校园食物安然校长卖力制，将食物安然就业列入学校主要议事实质，每学期起码正在食堂召开一次现场办公会，中小学和小儿园苛峻推广学校卖力人陪餐制，对峙学校食堂公益性和非营利性规矩，完整大宗食材音讯公然轨制。

　　各省、自治区、直辖市训诫厅（教委）、墟市囚禁局，新疆坐褥配置兵团训诫局、墟市囚禁局：

　　为真实落实食物安然“四个最苛”的央求，落实《中共主旨办公厅、邦务院办公厅闭于进一步深化食物安然全链条囚禁的主张》，深化寰宇中小学校园食物安然和炊事经费处分了得题目专项整饬，训诫部、墟市囚禁总局团结协议了《学校食堂大宗食材采购验收处分就业指引》。现印发给你们，请领导当地各级训诫行政部分、墟市囚禁部分和学校不苛落实。

　　为进一步模范学校食堂大宗食材采购验收处分就业，牢固中小学校园食物安然专项整饬功效，坚毅保卫校园食物安然，遵循《中华公民共和邦食物安然法》及其践诺条例，以及《中华公民共和邦招标投标法》《中华公民共和邦政府采购法》《中共主旨办公厅 邦务院办公厅闭于进一步深化食物安然全链条囚禁的主张》等干系原则规章和准绳央求，协议《学校食堂大宗食材采购验收处分就业指引》（以下简称《就业指引》）。

　　本《就业指引》合用于寰宇各级百般学校食堂大宗食材采购验收处分。学校食堂大宗食材是指学校食堂应用量较大的大米、食用油、面粉、肉、蛋、奶等食材。

　　学校该当正在听取学校炊事委员会、中小学校园炊事监视家长委员会或家长委员会、教职工代外大会主张的根柢上，依照“三重一大”央求，采购依法得到相应天分的供应商坐褥筹划的大宗食材，并自行或委托第三方机构按期对供应商食物安然情形实行评判。供应商应适当以下央求：具备合法筹划天分；产物德地适当干系邦度准绳的央求；具备学校食堂采购所需大宗食材的供应才气；近3年内未爆发食物安然事变或查实食物安然舆情事情；未列入重要违法失信名单。

　　有条目的地方或者学校该当实行学校食堂大宗食材供应商公然招标、聚合定点采购轨制。

　　学校食堂大宗食材招标投标就业应依照《中华公民共和邦招标投标法》及其践诺条例实行公然招标，招标文献该当依照《公正竞赛审查条例》及其践诺法子、《招标投标界限公正竞赛审查法例》等原则展开公正竞赛审查，依照原则步调合理确定中标供应商，订立供货合同，昭彰两边食物安然负担职守，可依照大宗食材区别商品品种分袂机闭招标。每一轮招标投标供职刻日规矩上为1年。

　　每一学年，由学校订中标供应商践诺学年度评判，应协议仔细的审核法子、退出机制和应急预案，选取自行或委托第三方机构的式样展开审核就业。正在供货经过中若展现假充伪劣、不足格食材等题目重要的，因所供应大宗食材直接形成食物安然事变的，应撤除其供货资历、终止与相应学校订立的合同并穷究供应商形成的耗费及司法负担，学校实时向训诫部分通知，列入供应商不良纪录清单。

　　苛峻推广进货检验轨制，确保食材起源可溯、质地安然。唆使有条目的地方设置大宗食材采购数字化平台，同一食材采购、供应、验收等流程，促进电子化票证处分，擢升索证索票模范化、聪慧化。

　　2.禁止采购、应用越过保质期、铩羽变质、油脂酸败、霉变生虫、肮脏不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状极度等食物。

　　1.从食物坐褥者采购的，检验、索取并留存盖有供货者公章的食物坐褥许可证和食物出厂搜检及格证或者其他及格证实文献等，留存发票及盖有供货者公章（或者卖力人署名）的每笔购物凭证或者每笔送货单。

　　2.从市集、超市、容易店等食物发售者采购的，还应确认其食物筹划许可天分有用或仅发售预包装食物立案环境等，并留存发票及每笔购物凭证或者每笔送货单。

　　3.从食用农产物坐褥者和农夫专业团结经济机闭采购的，该当索取并留存其社会信用代码或者身份证复印件及农产物德地安然容许达标及格证，留存发票及盖有供货者公章（或者卖力人署名）的每笔购物凭证或者每笔送货单。

　　4.从聚合来往墟市采购的，索取并留存发票及由墟市创立者或者筹划者加盖公章（或者卖力人署名）的购货凭证及相应及格证实。

　　5.采购畜禽肉类的，检验并留存与之相符动物产物检疫及格证实；采购猪肉的，还要检验并留存与之相符肉品品德搜检及格证实。采购大米的，检验并留存蕴涵镉、黄曲霉毒素等目标的检测及格通知。

　　6.已设置大宗食材采购数字化线上平台的地域，索证索票及干系通知可由食材供应商正在平台上供给电子版，统一类食材的干系天分和票证搜集成该食材的电子档案，便于急速调取、精准溯源。

　　各学校食堂应设置“双人或众人联检”检验轨制，正在现场卖力大宗食材验收，验收职员起码蕴涵学校食物安然员和食堂处分职员，整体验收，公然透后，有条目的学校应保存影像原料，真切翔实纪录进货检验环境，实质搜罗但不限于以下实质：

　　1.音讯查对：查对采购大宗食材与购货凭证（或者送货票据）上的名称、数目是否相符。

　　2.外观检讨：检讨包装是否有破损、污渍、霉变、靡烂，感官性状是否极度，是否有异味，是否有病虫害附着等。

　　3.标签检讨：检讨外包装标注音讯是否完美，是否有产物的名称、规格或者净含量、坐褥日期、保质期、因素或者配料外、储存条目等音讯，是否标识坐褥者的名称、地方、接洽式样以及产物准绳代号、坐褥许可证编号等。

　　4.温度检讨：需冷藏冷冻的大宗食材是否冷链运输，冷藏大宗食材轮廓温度与标签标识的温度央求不得越过+3℃，冷冻大宗食材轮廓温度不宜高于-9℃。

　　5.单据核验：检讨随货同行的产物及格证实文献，文献上载明的实质是否与到货的食物坐褥日期、规格等音讯维系一律。

　　验收经过中，展现有验收不足格情状的，或者有不得采购的大宗食材的，该当马上予以退回或舍弃，并如实填写退回或舍弃纪录，宜保存可追溯的退回或舍弃影像原料等。展现有不适当司法、原则的，验收职员应实时向校长或食物安然总监通知，并由学校实时向墟市囚禁等相闭部分通知。

　　对入库检验验收及格的大宗食材应实时入库，入库时备案名称、规格、数目、坐褥日期、保质期等音讯，并保全随货证实文献等干系原料。

　　1.储存央求应适当《餐饮供职食物安然操作模范》原则。储存场合应设透风防潮措施维系干燥，修设有用的病媒生物防制摆设措施，并与有毒、无益等其他污染源维系原则的隔绝。

　　2.应分类分架、离墙离地（起码≥10cm）存放。储存散装食物（除农产物外）时，应应用密闭容器储蓄，并标明名称、坐褥日期或者坐褥批号、应用刻日等实质。

　　3.冰箱或冷库内温度应适当储存央求，对温度、湿度有格外央求的，应确保储存摆设、措施知足冷藏温度限制正在0℃~8℃、冷冻温度应适当储存产物的品种、特质所需的储存条目。

　　4.学校应按期实行原料自查，搜罗感官性状、包装损坏及保质期等环境。展现存正在不适当食物安然央求的应实时管束。

　　5.大宗食材入库、出库必需由学校专人卖力，署名确认。范围较大的学校应由两个以上学校就业职员署名确认。出库时应检验其感官性状和保质期，服从前辈先出规矩。

　　学校订其采购的大宗食材应做好索证索票及存档就业并设置大宗食材处分档案，如实纪录大宗食材供应商的挑选与处分、采购经过、检验入库、储存、应用纪录、节余大宗食材库存及管束纪录等经过，唆使学校应用数字化、音讯化技能实行档案纪录处分，升高档案的完美性和可追溯性。采购处分档案由专人卖力保管，并实时更新。大宗食材索证索票及存档应适当《食物安寰宇家准绳 餐饮供职通用卫生模范》（GB 31654—2021）的央求。

　　学校应留存每批大宗食材的供货清单，供货清单上应有供应商盖印或署名。应纪录大宗食材的名称、规格、数目、坐褥日期或者坐褥批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地方、接洽式样等实质。

　　学校食堂该当昭彰大宗食材采购验收岗亭职责，巩固对从业职员专业学问的培训，真实擢升食物安然认识和采购验收才气，确保食物安然负担落实到位。

　　各干系机能部分苛负其责，依法依规推行行业主管部分和囚禁部分负担。各地依托训诫就业率领小组设置的校园食物安然专项就业机制，要巩固兼顾调整、疏导磋议，酌量办理主要事项，机闭展开专项管制，促进干系职业落实。

　　训诫部分卖力巩固对学校食物安然干系就业的兼顾处分和领导，完整学校食堂大宗食材供应商天分评审轨制，设置供应商不良纪录清单，实时将学校食堂承包筹划企业、校外供餐单元和大宗食材供应企业音讯，以及供应商不良纪录清单等向墟市囚禁部分转达。各地训诫部分应深化学校食堂大宗食材公然招标、聚合定点采购等处分就业，胀动设置采购数字化平台。

　　墟市囚禁部分卖力学校食堂食物安然监视处分，苛峻大宗食材供应等筹划主体准入，巩固对学校大宗食材供应企业的平时囚禁和监视抽检，实时转达监视抽检不足格音讯，查处涉及学校食物安然违法举动。设置学校食堂食物安然信用档案，对违规举动实行纪录并依法公然。完整音讯转达机制，实时将平时囚禁、案例线索、抽检不足格、行政科罚、食物坐褥筹划危险分级、信用等第转移等环境转达训诫等部分。

　　学校应落实校园食物安然校长卖力制，将食物安然就业列入学校主要议事实质，每学期起码正在食堂召开一次现场办公会。中小学和小儿园苛峻推广学校卖力人陪餐制，有条目的中小学和小儿园应设置家长陪餐轨制。要健康食堂内部限制、岗亭负担、运营囚禁、安然坐褥等处分轨制，设置由校率领、后勤部分卖力人、财政部分卖力人、教授代外、学生代外、家长代外等构成的食堂处分率领小组，卖力监视落实学校食堂大宗食材采购处分就业。畅达题目反应渠道，昭彰特意机构和职员管束师生家长闭于学校大宗食材干系主张提议。充足阐述中小学校园炊事监视家长委员会监视效力，唆使社会监视和媒体监视。对峙学校食堂公益性和非营利性规矩，完整大宗食材音讯公然轨制，按期向家长和社会公然食堂财政出入、大宗食材采购、承包筹划企业等音讯及审核评判结果。